Os infames ventos de Santa Ana no sul da Califórnia sopravam através de Los Angeles enquanto Sara Kramer e Sarah Hymanson se prepararam para oferecer uma festa no jardim para comemorar o lançamento em 7 de maio de seu primeiro livro de receitas, “Kismet.” Mas como chefs experientes e donos de restaurantes – eles abriram seu restaurante East Hollywood com influências do Oriente Médio, também chamado Kismet, em 2017, depois de se unirem na cozinha da Glasserie do Brooklyn há mais de uma década – as duas mulheres têm muita prática em manter a calma em situações estressantes. . “Nós pensamos: ‘Vai diminuir, vai diminuir’”, disse Hymanson, 37, sobre o vendaval. “E se isso não acontecer, então vamos descobrir.”

Na verdade, pouco antes das 17h30, quando os convidados deveriam chegar à casa no topo da colina do Echo Park que Kramer, 38, divide com seu parceiro, o comediante Emil DeRosa, 34, e seu goldendoodle, Kevin, as rajadas diminuíram e o cinza o céu deu lugar a um pôr do sol dourado. De repente, o jardim – que apresenta um caminho sinuoso perfumado por arbustos de jasmim e ervas que leva até um bosque de nespereiras, figueiras e damascos Blenheim – parecia um local ideal para uma celebração. Chase Valencia, 40 anos, co-proprietário do Lasita, um restaurante filipino moderno na Chinatown da cidade, apreciou o cenário, admitindo: “Vim para este jantar porque queria muito dar uma olhada na casa dela!”

Embora tenham convocado seus amigos e colegas chefs Kali Bush-Vineberg, 31, e Patch Troffer, 38, para ajudar a cozinhar no evento, Kramer e Hymanson se prepararam do nascer do sol à meia-noite do dia anterior, fazendo uma viagem matinal ao Santa Monica Farmers Market e depois passar horas cortando produtos e convertendo as medidas de seu livro de receitas para acomodar uma grande festa. “Testamos as receitas várias vezes”, disse Hymanson, “mas ainda estávamos ansiosos com isso”. O livro, disseram eles, foi um trabalho de amor que durou cinco anos, um projeto que assinaram em 2019, mas que foi suspenso durante a pandemia e a expansão de seu negócio, que cresceu para incluir três Kismet Rotisseries fast-casual. nos últimos quatro anos.

O forno a lenha de Kramer – uma cúpula cinza clara revestida de gesso projetada pelo artista local James Herman – lançava um brilho caloroso enquanto os convidados conversavam na banqueta de madeira do convés e beliscavam borek de cenoura e peixe defumado embrulhado em camadas de crocante. massa folhada, junto com uma torre de crudités coloridos que incluía ervilhas, radicchio rosa e salpicado e rabanetes brancos acompanhados de labneh de raiz-forte e molhos de tahine com ervas. Mesmo quando o jantar foi anunciado, foi difícil atrair a multidão para longe das conversas e para a mesa. Por fim, Hymanson, cercado por um grupo de amigos, anunciou: “Vou deixar todos vocês para que comam de verdade!”

Os participantes: Kramer e Hymanson convidaram uma mistura de colegas da indústria alimentícia e outros amigos, incluindo Randy Moon, 39, coproprietário do restaurante Four Horseman, no Brooklyn, e sua esposa, a chef Katy Peetz, 38; Kacie Carter, 36, proprietária do restaurante Honey Hi, em Los Angeles, e seu marido, o escritor e produtor de TV Brian Chamberlayne, 41; o produtor de filmes e videoclipes Saul Germaine, 37; o baterista da banda TV on the Radio, Jahphet Landis, 39, que também é dono da marca de molhos picantes Jah Mama; e Erica Chidi, 37, cofundadora da plataforma digital de educação sobre saúde da mulher Loom.

A mesa: Os convidados comeram em uma mesa de abeto Douglas recuperada de 2,5 metros de comprimento, do fabricante de móveis local Zation, coberta por uma toalha de mesa de algodão creme, magenta e verde oliva. No centro, um corredor listrado de azul e branco estava forrado com jarras de vidro soprado à mão em mármore da Upstate, uma empresa de propriedade do cenógrafo Kalen Kaminski, que fez o estilo do livro de receitas “Kismet”. Fatias de pão de semente de papoula da padaria local Bub & Grandma’s foram dispostas em pratos azuis escuros da ceramista Helen Levi, do Queens, amiga dos chefs, e os convidados jantaram em pratos rosa-claros do Hawkins New York, um dos Hymanson e As lojas domésticas favoritas de Kramer. A florista Yasmine Khatib, 38, da Yasmine Floral Design, amiga que compareceu à festa com o companheiro, o jardineiro Horace Cameron, 32, trouxe arranjos de narcisos, ervilhas, papoulas e ranúnculos de borboletas.

A comida: “Fizemos muitos serviços de bufê e é muito mais fácil preparar a comida boa se ela estiver em temperatura ambiente”, disse Hymanson em referência aos pratos da noite, todos receitas de livros de receitas. O jantar, servido em estilo buffet no balcão de tijolos ao lado do forno, incluiu pratos de alcachofras com sementes de nigela e molho de peixe; Cenouras marroquinas temperadas com canela, cebolinha e manteiga; uma salada frisée e fatiada de beterraba dourada temperada com vinagrete feito com maracujá da horta; camarão temperado com rosa, sálvia e pimenta de Aleppo e coberto com pepperoncini fatiado; e branzino com limão Meyer e sumagre cozido no forno a lenha. De sobremesa, Kramer e Hymanson serviram bolinhas de nozes e canela polvilhadas com açúcar, uma versão dos biscoitos de casamento mexicanos, além de chocolate da Moiré, marca de propriedade da amiga Julia Ziegler-Haynes, 43, que compareceu ao jantar com ela. marido, Chris Bear, 41, da banda Grizzly Bear.

As bebidas: No deck, os convidados se serviram de jarras de Negroni laranja-sangue feitas com frutas da horta. As bebidas não alcoólicas incluíam latas de sumagre e chile spritz da Ghia e kombuchá de morango e flor de erva-doce da Sunset Cultures. Roni Ginach, amigo de Hymanson, 38 anos, fundador da distribuidora de vinhos naturais Roni Selects e também convidado para o jantar, escolheu garrafas para a refeição, incluindo Cortese – “uma laranja fácil de beber”, disse Ginach – de sua marca própria, Selects.

A música: Kramer começou a noite com o que ela descreveu como sua playlist “divertida, leve e fácil” do Spotify, apresentando Aimee Mann, Jonathan Richman, Minnie Ripperton e outros. “Você quer ter algumas músicas que as pessoas reconheçam e que elas percebam (a música), mas não muito”, disse Kramer sobre sua estratégia de trilha sonora. “Coloque uma música de Dolly Parton ali, mas depois algumas coisas mais obscuras.” Com o passar da noite, ela mudou para uma playlist mais funk de DeRosa que incluía a cantora italiana Donatella Viggiano e a dupla malinesa Amadou & Mariam.

A conversa: Em um canto da mesa de jantar, Landis, Moon e Peetz discutiram seu amor por comida picante e sua reverência pelo criador de pimentão Ed Currie, da Carolina do Sul, que criou a pimenta mais picante do mundo, X. Todos os transplantes de Nova York, eles também se uniram. seu tempo na Costa Leste. “Quando você mora no Brooklyn há muito tempo, você viu algumas coisas que gostaria de não ter visto!” disse Landis. Enquanto isso, do outro lado da mesa, Germaine, amiga de infância de Khatib e Hymanson, a professora de literatura Jessica Laser, 36, exibiam fotos de seus animais de estimação em seus celulares. Ao formar a lista de convidados, Kramer disse: “Obviamente não podemos falar com todas as pessoas em todos os momentos, então pensamos: quem vai gostar da companhia um do outro?”

Dica: Quando se trata de hospedagem, Kramer e Hymanson são ótimos na preparação, mas muito descontraídos quando os convidados chegam – uma abordagem que eles recomendam. “Acho que uma boa festa é quando você organiza e todos se divertem sem você”, disse Hymanson. “Não estou tentando controlar a forma como o partido flui, a menos que algo precisa acontecer, tipo, ‘Todo mundo tem que comer a comida agora, antes que os pássaros a peguem!’