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Indian Food

A comida indiana é uma das mais exportadas do mundo, popular por conta de seus temperos especiais e sabores exóticos. Tudo na culinária da Índia é pensado para atingir várias sensações do seu paladar, além de ser reconhecida facilmente por causa do aroma marcante. Na Índia o que não falta é diversidade de ingredientes e receitas. E tudo super apimentado e com muito curry. Todo cuidado é pouco ao visitar o país, principalmente porque por causa da água, muitas pessoas, ao comer, podem ficar com estomago ruim e ter enjoos. Por isso, super vale a pena comer em restaurantes seguros e optar por opções de comida bem cozidas. Não resolve o problema, mas ajuda.

MASALA: O TEMPERO NACIONAL

A masala é o tempero que você vai en­contrar em praticamente todas as comidas indianas. Trata-se de uma mistura de espe­ciarias, de sabor e cheiro fortes, geralmente picante. O curry é a versão da masala nos países ocidentais, já que o termo surgiu pela primeira vez na culinária britânica para descrever a combinação de especiarias no tempero de carnes.

Cada chef indiano prepara seu estilo masala, mas a combinação costuma ser dos seguintes temperos – mais de um, menos de outro, depende da região que você vai: anis, cardamomo, cominho, açafrão, gengibre, canela, cravo, noz moscada, pimenta do rei­no e pimenta branca. Não necessariamente a masala é apimentada, mas em geral vem acompanhada de pimenta ou chilli.

O QUE NÃO PODE FALTAR À MESA

O pão está presente em quase tudo. Chamado de naan (mais fofinho e com sabor) ou chapati/roti (feito de farinha e água) ele costuma servir de talher e acompanha vários molhos e carnes. Arroz (rice) e lentilha (dal) são bases para várias comidas e servem tanto de prato principal como acompanhamento. O arroz costuma ser cozido ou frito. O Biryani é feito com masala, vegetais e alguma carne (frango ou cordeiro) marinada.

O arroz frito com vegetais, comum na culinária chinesa, é uma boa para quem quer evitar pimenta. Outra versão de comida chinesa na Índia é o chowmein, uma espécie de macarrão com vegetais, dá para pedir com ou sem pimenta, e que não tem masala. Já o dal é feito de forma parecida com o nosso feijão, pode ser comido com pão e em geral é bem apimentado.

O frango é encontrado em diferentes versões. As mais populares são o Butter Chicken (temperado com manteiga e masala), Tandoori Chicken e Tikka Chicken (a mesma versão marinada no ioguete com especiarias, mas com e sem ossos, respectivamente). Kebab feito com carne de carneiro é comum.

Outros pratos feitos com cordeiro e molho de masala são o Vindaloo e o Rogan Josh. Pakora é alguma coisa frita: pode ser o paneer pakora (queijo cotage frito), chicken pakora (frango frito), palak pakora (bolinho de espinafre frito), aloo pakora (bolinho de batata) e por aí vaí. Mas o lanche frito indiano mais famoso mundo afora é a Sa­mosa, uma espécie de pastel recheado com batatas, cebola e outros vegetais.

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